“我们要在玻璃墙的里面做一个蜂巢,”洛杉矶的餐饮服务商凯瑟琳·沙弗(Kathleen Schaffer)解释说,她最近向客户推荐了一种烹饪眼镜。“因此,蜜蜂在这堵玻璃墙的后面工作,在它前面的桌子上,将会有所有这些不同版本的蜂蜜,例如,蜂蜜浸泡的奶酪和蜂蜜釉制的肋骨以及鸡肉和华夫饼加蜂蜜,人们正在吃这种蜂蜜蜜蜂制造蜂蜜时蜂蜜。我当时想,“这真是太酷了!”,客户就像是“是!”,然后他们签了合同。一切都很好,然后我不得不转身想知道,‘我们要如何得到蜂蜜蜂箱?!”她笑了。

“因此,现在我们正在拜访其他养蜂人,让他们来进行此安装。我们做很多这样的事情,”她说,指的是她通常说起来容易做起来难的顶头想法。 “我认为很多客户来找我们都是出于这种创造性的投入。”

夏菲尔(Schaffer)的艺术风格因她在笔克林荫大道(Pico Boulevard)餐饮厨房办公室中悬挂的艺术品而更加明显。沙弗的朋友画家比斯科·史密斯(Bisco Smith)用黑白壁画覆盖了整面墙。沙弗在纽约大学学习美术和艺术史。

“当我试图从事某种艺术职业时,我很快意识到我不能成为饥饿的艺术家,因为我喜欢吃东西,也喜欢食物。将这种能量引导到食物和事件中的这种创造性过程的扩展在某种意义上说是合理的。”她说。

正是这种双重头衔使Schaffer成为为好莱坞精英服务的最受欢迎的餐饮服务商之一。“他们来找我们帮助提出想法。我们的方法实际上是从设计出发的,并且确实与食物结合在一起,但是我和我丈夫都是厨师,所以这就是我们的背景。

她谈到多年来见证的极其奢侈和过分的活动时说:“您到此为止都会感到厌烦。”当涉及到名人本身时,她就看到了一切。就是说,她的全体员工通常需要签署NDA并在代客处检查他们的电话,这使这些派对的幕后工作难以想象。

“您站在那里,有300位客人,每个人都很有名。这真是太神奇了,但是你对此无能为力。”她笑着说。

“我不懂星运。但在首映 女仆的故事 ,”乔恩·哈姆(Jon Hamm)到来,大概是为了支持他 疯子 联合主演伊丽莎白·莫斯。 “我们有点头晕。我必须告诉你,他的梦想。

“然后还有其他时刻,大卫·贝克汉姆转过身来对你说,‘你的食物真可爱!’我丈夫说,‘他对你不感兴趣。’”

在成为明星餐饮者之前,Schaffer在纽约市的多家餐厅工作,成功地迎合了时尚摄影师的高端午餐业务,并最终晋升为餐厅和餐饮公司的行政总厨。

“我曾是加勒比海一家度假胜地的行政总厨,您知道,这只是搬到西印度群岛的借口。太棒了。”

沙弗2004年在共和党全国代表大会上做厨师的时候,在纽约遇见了她的丈夫和商业伙伴查理·沙弗。查理(Charlie)是美国烹饪学院的明矾,曾与Alain Ducasse,Pedro Subijana和Lidia Bastianich合作,并曾担任Patina Group的行政总厨。

“我们相遇是在胁迫之下,” Schaffer says. “我们总是告诉人们,这是该公约带来的唯一好处。太荒谬了。我们俩都有在外面被捕的朋友(以示抗议)。”

“And then, by 2004 and the convention and how the election went, 我像,'我必须离开这里。我吃了!'然后我们向西移动。自2005年以来我们一直在这里。”

2008年,随着经济开始衰退,Schaffers成立了自己的餐饮公司Schaffer。

她说:“一切都改变了,人们对食物和他们所喜欢的东西有了更多的了解,客户在预算方面也受到了更多的限制。”

“公司仍然有必须使用的营销预算。但是他们在花钱方面更加保守。我认为可能是因为他们不希望股东,投资者和来宾认为自己过于奢侈,”沙弗说,与她在《纽约时报》中目睹的情况相比,洛杉矶后期的活动餐饮文化截然不同。 90年代的约克。

她谈到自己在纽约举办的百万美元以上的活动时说:“我们会进行没有讨论金钱的活动。”她回想起曾经有一段时间,在冰棒上放了几磅白鲸鱼子酱,由两只真人大小的冰雕北极熊举起,她意识到在她身后热身的受聘音乐家是整个纽约爱乐乐团。在另一项活动中,向500位客人提供了用糖制成的错综复杂的彩绘茶壶,在其中放置了完美的小点心。

“你可以吃茶壶!那只是甜点。一直都是那样的东西。”

几十年后的洛杉矶,人们在这里变得更加随便。服务更随意。”她解释道。现代餐饮业最具挑战性的方面之一是影响者效应。

“很多客户会在Instagram上看到一些东西,或者他们会在Pinterest上看到一些东西,他们希望我们对他们看到的想法进行某种变化。”对于沙弗而言,可悲的是,这有时意味着要求彩虹百吉饼和独角兽蛋糕。

“他们有很大的力量。所有公司,所有主要的生活方式品牌和时尚品牌都迎合了影响者。这是一个完全不同的市场。因此,我们服务的每个公司,技术,游戏,生活方式品牌,耐克,阿迪达斯,Activision,Facebook,YouTube,每个人都非常珍视影响者。许多事件都是针对他们的意见和参与的。”

但是Schaffers持开放态度。“在过去25年(近30年)里,我在这个行业中看到了很多东西,” she says. “您可以适应它,可以参与其中,也可以只是停滞不前而死。您必须不断发展,变化和参与。”

如今,参与好莱坞餐饮界的很大一部分意味着可以满足特殊要求,并提供纯素食,无麸质食物和生食选择。

“我们得到了很多。然后就不碰食物了。因为他们不在那里吃饭。我想说的是,考虑一下。那些女人看起来并不那样,因为她们到处都在吃饭。”

她提到名人最近参加派对的情况'主人在好莱坞山(Hollywood Hills)的房子里,主人提供盛满大麻关节的碗。“I was like, '我喜欢这个家伙!他很慷慨!’所有人都吃了。”

在谈到富人和名人的特定要求时,沙弗认为,A名单最随和,最有可能推动自己参加活动,而B名单往往维护更高,并且有管理者。她提到像大卫·贝克汉姆(David Beckham)这样的A-listers刚出现在摩托车上“very nice”前一天晚上,艾玛·斯通(Emma Stone)离开厨房。“他们大多数都很好。但是,您知道超级B列表,就像'好吧,一下。'

“我们得到了他们的车手,这很有趣。车手不一定是名人本人的指示。这就是他们的交友代理或经理认为他们想要的。他们喜欢将其激起疯狂的情绪,例如,'现在,她只吃这个!' and '他想要蒸糙米和这种特殊类型的鸡肉。'但我相信其中很多是口头的,并非基于任何事实。因为从总体上来说,大多数超级,超级A级歌手并非如此。它们不是高维护率。”

沙弗提到,由于很多名人都有赞助协议,因此他们只能公开喝某些品牌的水或各种伏特加酒。

“您只是不了解别人的所有个人详细信息。就像他们清醒,不喝酒或喝酒一样,”Schaffers事先发现了这些,所以他们're sure not to ask.

“我们将为运动员做些事情,他们的妻子会走上酒吧,说:'请不要为他服务过多!'”

而且,根据沙弗(Schaffer)的说法,名人往往会经常光顾厨房退出比赛而不必大惊小怪或在获胜的地方吃饭't be seen.”他们出现了,他们总是穿过厨房离开。令人惊讶的是,我被詹妮弗·安妮斯顿(Jennifer Aniston)或里斯·威瑟斯彭(Reese Witherspoon)所击败。

尼科莱特·谢里丹(Nicolette Sheridan)有一次站在厨房里吃饭,而厨师们正试图把'托盘上的所有物品。她正在取样。她就像'Oh! What is that?'她真的很好。

“我不知道凯文·哈特是否喜欢鸡翅。有人告诉我们他需要在更衣室里放烤鸡翅,我不知道有人碰过它们。我们就像'OK.'而且他超级好。他开车。他真的很好,很有趣。史努比在那个聚会上。他周围像一片乌云。”

当被问及是什么使沙夫有别于市内其他众多高端餐饮选择时,答案很简单。“我们不会把自我放在任何事物的前面。”

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