琼·麦克纳马拉(Joan McNamara)说:“我是1995年买的。它's从地板到天花板到处都是五颜六色的菜谱库,现在是她的办公室。她坐在桌子旁围着围裙,仍然对年轻的孙女的来访微笑,后者在几分钟前匆匆离开了房间。她说:“ ​​98年代,我开始了市场。”他指出,大门朝着相邻的空间,人群在那里排队等候订购午餐,然后溅到人行道上吃饭。

她指的是她的两个女儿卡罗尔(Carol)和苏西(Susie),她现在经营着自己的实体生意和餐饮公司。

她说:“我真的不想患上这种空巢综合症。”为什么她在二十多年前冒险拥有一家餐饮公司。 “我刚刚看到太多非常活跃的女性,随着我的女儿的成长,我认识他们为朋友。突然他们的孩子去上学了,他们有点迷路了。而且我想,我只是不想这样做。”

信用:廖丹妮

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但是食物并不总是存在于麦克纳马拉的商业计划中。 “我打算开一家手工艺品商店,那里的妇女会做美丽的东西,例如真正美丽的艺术品和雕塑。就像是女性拥有的东西,因此这将是一个出口。”她说,除了女性艺术空间外,她还考虑开设一家服装店或化妆品店。

“但是我想到的一切,无论是衣服,衣服,衣服,都可能是加油站,每次,我首先把它放在桌子上。我会说,‘好吧,桌子会放在这里,我要去蛋饼。'那是人们吃很多东西的日子。那时真是太花哨了。她说:“很高兴吃乳蛋饼,里面有酒。” “所以那是在我要出售的衣服或任何我要出售的东西之前。我给这些人一些东西,可以四处走走,喝喝。有一天,我想,‘嗯,那太疯狂了!我为什么不开一个吃饭的地方呢?’那显然是我的心脏。所以三年后,我把隔壁的地方租了下来。太疯狂了。没有商业计划,没有任何东西,没有钱。”

盲目信仰和直觉似乎是McNamara首选的作案手法。 “我有所有这些迹象,”她说,转向书桌左侧的巨型公告栏。上面有孙子孙女的照片以及各种励志名言。 “我很想,‘跨越式增长’就会出现。”她最喜欢的报价。 “我是一个坚定的信徒。我喜欢那个,或者‘随它去吧!’”

她的口头禅似乎为她工作。二十年过去了,原始的《琼在第三部》上的台词一直如故。拥有3年历史的Studio City位置十分繁荣,餐饮公司仍然很受欢迎。

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餐饮是麦克纳马拉(McNamara)一切的开始,但她承认女儿卡罗尔(Carol)更适合这样做。在经营该业务部门三年后,McNamara并不满意。她想要一个可以接待人的咖啡馆。当行人蜿蜒进入她的餐饮厨房时,即使她正准备参加一个有100人的聚会,她也不由自主地被迫为他们提供食物。

“一次有两个人进来。他们不舒服。他有一个氧气机,他们坐下来,想要一个三明治,我想:“天哪,我正在参加聚会,我什至不知道面包在哪里!”所以我说,“这需要一段时间。如果您有耐心,我会整理一下。’您知道我必须找到蛋黄酱。我记得他们是如此甜蜜。他们说:‘我们爱这个地方!您将会非常成功!’这两个家伙。我再也见不到他们。”
1998年,她将成功的餐饮公司扩展到了邻近的咖啡厅。但是,在一个似乎痴迷于新事物和新事物的城市中,咖啡馆如何承受时间的考验?通过提供经典的舒适食品,麦克纳马拉(McNamara)一直在烹饪自己的一生,并随时随地掺入各种时尚食品。

麦克纳马拉(McNamara)对自己的烹饪背景不屑一顾。她从身后的架子上拿出两本非常古老的食谱。两者的装订都很松散,每张封面上都写着Dione Lucas的名字。

纽约鸡蛋篮煎蛋餐厅的Joan McNamara;图片提供:琼·麦克纳马拉(Joan McNamara)

纽约鸡蛋篮煎蛋餐厅的Joan McNamara;图片提供:琼·麦克纳马拉(Joan McNamara)

她说:“她是一个非常陌生的女人,但我必须说,我学到了很多东西。”她是在卢卡斯(Lucas)纽约市烹饪学校开设专业烹饪界的首次尝试。 “在我出现的第一天,她收拾了行李箱,她说,‘好的,我两周后就会回来。我走了(到她曾经做过示范的地方),我说,'你想让我做什么?',她说,'哦,你会弄清楚的。'我坐在那儿,我想,'是的我会做饭。’所以我环顾四周。我是说我玩过!我的意思是,最终她回来了。”

卢卡斯(Lucas)以在茱莉亚·柴尔德(Julia Child)之前在电视烹饪节目中露面的第一位女性而闻名。她撰写了几本有关法国烹饪的食谱,并经营着纽约著名的煎蛋餐厅鸡蛋篮,麦克纳马拉在那儿继续工作并掌握了煎蛋制作的艺术。

“我听到有人用法语说,‘学生通过了老师’,因为我比她快。我曾经年轻。这就是为什么我们在菜单上有该菜单的原因,”'著名的鸡蛋篮煎蛋。

法国人对琼的菜单的影响源于她与卢卡斯在一起的时间。 “很多都是我与Dione合作完成的。”但是,麦克纳马拉(McNamara)将大部分烹饪才能归功于童年,这是她为家人做饭的基本本能,并且对潮流趋势有所痴迷。
她说:“我每天都会列出清单。”她拿起一本螺旋装订的笔记本。 “如果我没有清单,我想我会……我的意思是,我不如回家!”笔记本上充斥着她用笔写的想法。她提到了最近对饭碗的痴迷和对Poutine的新尝试,她希望在秋天将其添加到菜单中。

“今天我要从奥托伦吉(Ottolenghi)做一道菜,有人告诉我这是豆腐菜。我爱Ottolenghi。我爱他,他很可爱。 “我坐在那里,他的电话号码就在这儿。”她拿起一小块纸,上面似乎写着Yotam Ottolenghi的手机号码,然后四处挥舞。 “我要打电话给他,因为我想签书。他真的很可爱。”

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这家咖啡馆是一个受欢迎的名人出没场所,但是当被问及任何著名的名人故事时,麦克纳马拉引以为傲的是他不承认名人并尊重他们的隐私。相反,她选择分享一个故事,讲述一些青少年试图偷走她曾经保存在前门外的大型母牛雕像的时间。工作人员不得不追赶他们。 “市场上的母牛。他们以前每天晚上都在树旁的街上。他们之所以现在不在这里,是因为这座城市让我们把它们带进来,因为您无法使用街道。我说我要付许可证费用,他们说:“没有奶牛许可证!””

麦克纳马拉(McNamara)不仅着眼于食品潮流的脉搏,还了解她经典菜肴的重要性。

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就像我们的通心粉和奶酪。我长大了通心粉和奶酪。通心粉和奶酪是我们每星期在家里吃的一道菜。我妈妈做到了。这是她的食谱。”除了起司和奶酪外,从一开始,就一直在菜单上提供各种风味的三文治三明治,中国鸡肉沙拉和煎蛋。

麦克纳马拉(McNamara)喜欢给人们提供他们曾经做过的食物'订购并坚持他们会喜欢的。 “当我做出自己喜欢的东西时,我感到每个人都需要尝试的强烈需求。因此,如果他们没有订购我想要的东西,我会四处走走说:'试试这个cookie,您会喜欢的!’”

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她承认琼在当时的第三街有很大的不同。's打开了'还有很多其他吃饭的地方。但是当被问到她是否打算挑战安吉列诺斯的口感时,她耸了耸肩。

“没有。我想我觉得很开心。我很幸运能有个地方可以让我的内心全力以赴,做出自己想要的东西,做出适合自己的东西。”

第三大街8350W。 西好莱坞, (323)655-2285。 Studio City文图拉广场12059号; (818)201-3900。 joansonthird.com。

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