那里'对于每一年中的每一天至少一个国家食物假期,但并非所有人都是平等的。国家捷克日,这是今天'食物假期,是一个轻松的假期,在洛杉矶观察这里—鉴于Cevicherias和新鲜成分的大量选择,作为晚餐和厨师。因为我们've chosen four for 伟大的Ceviche Dishes简短列表,我们以为我们'D添加有兴趣在家尝试菜肴的家庭厨师的提示。

为此,我们看了八卦奥利瓦斯 Ceviche项目奥利瓦斯与他的妻子香农运行。它'S一个弹出的弹出,由对菜肴的热情推动,因为这对有其他相当耗时的职业(他's a lawyer; she'在投资者关系中)。

当他的父亲将家人从墨西哥海岸带到另一个海岸时,奥利斯队已经转变了Angeleno的墨西哥城,从童年时一直在制作Ceviche。如今,这对夫妇经常前往中美洲的不同地区,议程尝试新的Ceviches,每次旅行时都有多达10家不同的餐厅。它解释了他如何与牡蛎Mignonette启动器除外,从未重复过他的5道菜菜单的食谱。在家里制作Ceviche时,为他的提示转动页面。

5.如何用海鲜与柑橘配对:

所有柑橘类水果—橘子,关键石灰,橘子,tangelo—可能是公平的游戏,但有些人与某些类型的海鲜更好。奥利瓦斯说“某些海鲜需要更多的酸度,如虾,在这种情况下,我倾向于使用石灰。虽然其他海鲜,就像一个更精致的鱼如大比目鱼,需要少需要少量酸度—我喜欢使用像葡萄柚或橘子这样的替代柑橘。它'真的是关于玩口味和纹理。”

4.如果使用石灰,请避免中心:

根据Olivas,佩斯或石灰的中心,是所有酸度所在的地方。从中心和侧面切开。

3.特别挑剔虾

Olivas警告说,那里有很多坏虾,包装有化学品和防腐剂。一旦加入柑橘汁,这种虾会反应。如果你想知道为什么你的虾ceviche品尝碳酸,它'可能是由于海鲜的质量。

2.与当地的鱼贩交朋友:

奥利瓦斯建议像市场一样 麦考's Fish & Meat Co. 在银湖, 鱼王 在Glendale和市中心's l.a.鱼公司,在哪里'LL更好地获得不仅可以获得新鲜产品,而是相关信息— like your seafood's source. They'LL还可以帮助您提供特殊要求。

1.检查鱼类以获得新鲜度:

与生鱼片,叉子或戳,好鱼肠道需要最新鲜的海鲜。没有多少芳烃,柑橘或智利,如果你可以拯救你的菜'没有使用最高质量。 Olivas建议检查鱼类'眼睛和鳃,确保那里'没有气味,肉体很坚定。

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