'现代墨西哥食品作为自己的区域集中的风格,就像来自墨西哥城,Baja或Yucatán的票价。

“I knew it wasn'T将成为墨西哥中央食品的特定区域研究,” he says. “It'更多关于喂养我作为厨师的好奇心。”

He'S指他两个餐厅的食物,B.S. Taqueria和Brank Spanish,他于2015年开业,分开不到90天。在B.S. Taqueria,在市中心的中心,炸玉米饼是艺术品。 Beold Manila Clams,Diced Creminelli Lardo,Serrano Chilies和咸肉饼干和酥脆的大蒜芯片在狂欢般的乐衣吹拂。

南方的一些街区,破碎的西班牙语是一个高档关节,羊肉上的Masa Tamale柔软足以摇篮珍贵的祖母绿。偷猎冲绳红薯堆积着猪鼻子,耳朵和尾巴(更好地展示他们各种纹理),以及 Chicharrón. 在油炸之前36小时煮熟,并在圆形板上供应'D羞辱大多数牛排馆。

在两者俩,加西亚都有一个五星级厨师的坏人,以爱的爱。

一个洛杉矶本地人,加西亚,40岁,在赛普拉斯公园和东圣费尔南多山谷之间拆分了他的时间,他的祖母在他的父母工作时会在平日看他。 UCLA毕业延期的法学院,最终进入了食物世界。他在贝尔维地区度过了六年的时间,位于贝弗利山的半岛酒店,他从底部开始,他向行政厨师工作了。他在圣莫尼卡跳到了图'S Fairmont Miramar Hotel酒店从忘记的酒店餐厅转变为一个农场到桌电力房,从附近的圣莫尼卡农民市场上吸引成分。 Aggenenos注意到了。

破碎的西班牙语和B.S. Taqueria给了Garcia Free Reign探索他的口味 - 同时赢得批评的狂热和饥饿的食物。他在一个已成为他签名的混合动力中捣碎了款式。

如果他有助于沿途重新定义墨西哥食物,那就这样做了。“Sometimes, there'因为强迫真实性的压力,” Garcia says. “这种改编,这种修改 - 那'是新的东西。那's what's genuine.”

红鲷鱼送达"green clamato"用蛤蜊,鳄梨和软韭菜;信用:安妮鱼贝因

红鲷鱼送达“green clamato”用蛤蜊,鳄梨和软韭菜;信用:安妮鱼贝因

L.A.每周: 我一直在阅读你的方式're “elevating”墨西哥菜。你觉得这一点吗?'是一个公平的描述?

雷加西亚: I guess it's fair. “Elevating”让某些东西听起来像它'非常低或它需要帮助。我从不说我'M烹饪墨西哥菜升高。我们'Re展示墨西哥菜。我们对食物的升值感到欣赏“让我看看我如何厨师。”我拒绝。让我了解菜。让我爱上它。让我与你分享。它's not “让我修理你的破碎的食物。”

那'我为什么问。我觉得人们打算这句话作为赞美。概念的概念“elevating”食物有一个充满了承受的历史。它'植根于这些文化偏见的概念 - 高级烹饪,基本上欧洲食品,与“ethnic” cuisine.

我想如果我看着我的食谱,而我的祖母'S,有一致性。一世'm在我的手段和我内工作'm放在板上的所有资源。如果有人让你带着工匠奶酪或面包的烤奶酪三明治'不要嘲笑你妈妈在一个下雨天用番茄汤让你用番茄汤。

您的烹饪锦标赛菜系,菜系有多重要,美味的菜系:

I won'T去除西班牙语对我的食物的贡献 - 奶酪,猪肉,鸡肉,动物 - 但我们还在菜单上有一个杂文各种各样的Ayocote Bean。我们使用像盖帽和帕帕洛这样的哥伦比亚草药。我试图用它们而不是香菜,肉桂或其他不是原产于墨西哥的味道。你把一块豆类省上了一块豆子'完全不同。

你是否长大了吃这些成分,或者你以后发现它们了吗?

品尝他们后,我'd go, “Oh, 那 's 那 flavor.”但这不是我最初放在我的杂货名单上的东西。我的理解和舒适增加了。我们在我们的柜台上有一些拓扑,我们可以挑选新的豆荚。主要用途是扁平的扁豆。它'我的挤压豆子。它'非常,非常加利福尼亚州。

你吃的那种食物会如何影响你的东西're cooking now?

一些菜肴几乎是我在饮食中的直接复制品。当我们打开B.S. Taqueria,我在菜单上有一个博洛尼亚炸玉米饼。我们自己制作了自制的博洛尼亚和蛋黄酱。那是我的课后零食。托马雷斯是西班牙破碎的钉书钉之一。我想展示那个菜的多功能性。对我吃的食物有一些直接的系列,但它'更像是我做饭的味道和那种灵魂。我是第三代墨西哥美国。那里'厨房肯定是墨西哥文化,但通常在房子的后面。它不是'驾驶菜单的人的文化或声音。

你觉得如何与其他人分组“pocho chefs” — Eddie Ruiz Corazon Y MIEL,卡洛斯萨尔加达 TacoMaría.,WES Avila. 游击队炸玉米饼 还有一些人 - 作为一波墨西哥菜?

I don'知道它是如何开始的。他们开始在这个小组中提出我们的名字,我们开始形成关系。我希望这个名单比五到10人长。它's great that we'重新被视为这个新的团体,但我们每个人都有自己的身份,我们自己的风格,我们在食物中的目的。

它肯定似乎是一个“高潮升降机所有船只”那类的东西。它不是没有波涛汹涌的波浪的大海。我认为还有很多东西要克服。

人们说,它会给你烦恼吗?“我为什么要去一个愚蠢的墨西哥餐厅,我可以去任何卡车并获得两个雄鹿的炸玉米饼?”

It'非常令人沮丧。我让每个人都在他们的手段中运作,但如果你'在消费者结束时,你可以'是一个白痴。要说任何带玉米饼和某种顶部的东西都是炸玉米饼,所以你应该只支付一美元是心胸狭窄的。人们说,“I can'T款元支付15美元。它's just a tamale.” No, it's not. It'这个传家宝玉米,这只羊肉,这件酱。它'这个时间,这项技术,这件厨师。

什么'你永远不会被要求你想要人们知道的问题吗?

我一直都被问:“墨西哥的哪一部分是你的家人?”我可以生成一些响应,让你失望,但我'来自洛杉矶的米。我的经历是独特的AgeneNo。有时你的烹饪根源,你从哪里抽签,是您当前的地址,150年前而不是3,000英里。

破碎的西班牙语 | 1050 S.花,市中心| (213)749-1460 | brokenspanish.com.

B.S. Taqueria | 514 W.七,市中心| (213)622-3744 | bstaqueria.com.

oxtail quesadillas为非常好的饮酒小吃。信用:安妮鱼贝因

oxtail quesadillas为非常好的饮酒小吃。信用:安妮鱼贝因

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