当西班牙人带来葡萄藤到南美洲时,它'不太可能知道这些同样的葡萄会有一天会成为着名的皮斯科酸的生命力,用柔韧的葡萄白兰地制作了足够的皮克。智利和秘鲁声称创造了精神,但今天,我们'秘鲁一起去,自本周的鸡尾酒以来直接来自厨师Ricardo Zarate'纪念馆的汇集 佩琴, 莫格卡, 和 Picca..。为什么?因为国家皮斯科日是2月1日星期六'明天,如果你有你的日期错了,无意中昨晚无意中喝了太多。

皮斯科酸是一种巧妙地简单的Pisco,柠檬汁和某种形式的糖组合。一杯饮酒后,柔软的笑容会漂流在你的脸上。经过两次,让吧'诚实,三四个,你可能会像村里的白痴一样咧嘴笑,最有可能像他一样表演。这是Pisco的神秘力量。
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帕斯科酸是,正如名称所表明的那样,酸味,但它是什么酸味。酸性类别包括广泛的饮料–玛格丽蒂塔,代基蒂都是酸味–谁的定义特征是精神,柑橘和糖的富豪崇高。皮斯科酸是一个经典的例子,但在这种独特的鸡尾酒中,蛋清经常发挥作用,用作味道的粘合剂,让饮料看起来,嘛,强大的漂亮。

对于Zarate而言,Pisco Sour是关于分享和国家皮斯科的一天是他所需的所有借口,让葡萄白兰地流动。

“It'令人兴奋的是,能够通过它的热门食品和饮料将人们介绍给我的国家,” Zarate says. “Pisco Sour是秘鲁的全国饮品,以及如何创造Pisco葡萄白兰地和石灰之间的完美婚姻。顶部的蛋白泡沫是光滑和细腻的。每一层都是如此美妙,让我想起家。”

星期六,讽刺'饮料店均享用特色。在Mo-Chica,您可以在下午5:30开始获得两种Pisco Sours,以便开始。在Paiche和Picca,您可以在周六享用Pisco Sour,并在下次访问下一次获得免费的Pisco Sour的优惠券。 Picca还在为他们的酸酸提供搭配一个特殊的配对,无论是Corazon还是Ceviche Mixto。

当然促销只有重要的时候'是值得推广的东西–帕迪斯科酸是一个值得任何粉的饮料。 Zarate版本增加了一些额外的繁荣。石灰果汁与标准柠檬汁相等;甘蔗糖浆取代了通常的糖或简单的糖浆,增加了更深层次,更复杂的味道。

鸡蛋白色和苦味,OFT辩论的成分,圆形混合,包括肉桂酊的形式独特的触感。作为佩琴'S deysi Alvarez解释说,“我们使肉桂油酊,这是非常强大的,所以我们将其添加到昂斯图拉中。只有几滴滴剂,这是漂亮的肉桂味,减轻了你在鸡尾酒中使用蛋清时得到的生蛋味和精华。”

皮斯科酸
从:朱利安科克斯为皮卡卡餐厅
服务:1

½盎司简单(蔗糖)糖浆
3/8盎司柠檬汁
3/8盎司石灰汁
¾oz pisco.
½盎司蛋清(半鸡蛋)
angostura划伤
肉桂酊划伤

1.准备简单的糖浆,蒸发的蔗糖和室温水等相同的糖浆,并放在一边。

2.在振动器中,加入柠檬汁,石灰汁,披科和简单的糖浆。所有的成分都没有冰。

3.加入鸡蛋白色并长时间摇动,然后将内容物清空到轿跑子玻璃中。

4.结合Angostura Bitters和Cinnamon Tincture,然后撒上几滴掉落。 


Lesley博客at. 12瓶条,推文at. @ 12bottlebar. 是这本书的作者“杜金:全球历史.” Email her at [email protected]。想要更多的鱿鱼墨水? 在推特上关注我们 或者喜欢我们 Facebook.

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