摄影:Anne Fishbein


我们中有些人会烧面包,弄糟谷物。其他人通过Marcia Cross这样的晚宴轻轻松松’像机器人一样的角色 绝望的主妇。并非每个人都有烹饪基因。但这不应该’不要阻止我们举办精彩的晚宴。无论’用于赶上办公室八卦或听到有关您最好的朋友的肮脏细节’最新的性剥削手段,即使您在不断完善自己的厨艺,晚宴也是炫耀您烹饪才华的完美方式。但是这些天在食物网络上有数十个节目—在所有课程上提高期望值,从在家中如何滚动寿司到使奶油酱的表面变脆—举行晚宴不是’像以前一样容易。那家商店购买的Costco千层面不能像以前那样放任自流。


如果你害怕输 切碎洋葱或招待您的非判断性朋友时的附属物,您可以尝试Hipcooks—提供针对烹饪障碍者的烹饪课程。店主厨师Monika Reti’我们的目标是使想成为主持人的人摆脱严格的食谱和测量仪器的限制,从而使厨房具有一定程度的自发性。那些可能会不小心引发小火的笨拙的人,可能想重新考虑一下这门课,因为它是动手操作的。


这位康涅狄格州本地人教授一些主题课程(“Tarts for Tarts,” “Hot Soup Focus Group”)每周四晚,涵盖从两人的浪漫晚餐到15人的摩洛哥盛宴的所有内容。她还提供素食,寿司和早午餐课程。课时为$ 45。 Reti在业余时间会举办晚宴,午餐和新娘淋浴派对。


“当你为别人做饭时,这是一个使人挠痒的难得机会’s senses,” she says. “令人愉快。做一名时髦厨师的一部分就是利用自己拥有的东西。你不’不需要昂贵的玛莎·斯图尔特菜。”因此,她是一站式购物的倡导者。“那就是时髦厨师做的。”


去年1月,Reti乘坐Suzuki SV 650在城镇周围行驶,他在洛杉矶市中心开设了Hipcooks。 ’位于啤酒厂的艺术家群体。在读经济学期间,她花了五年的时间完善自己在伦敦餐厅的烹饪技巧。在2000年,她回到了美国本土,效力于功能强大的智囊团兰德公司(Rand Corporation),但两年后,她放弃了工作,开始参加餐饮聚会。


 


在啤酒厂之中’的许多雕塑和绘画工作室’s smallish artists’阁楼设有一个700平方英尺的厨房,一张大木桌和一个办公空间/卧室。夜晚,墙壁上装饰有围裙,锅,平底锅和炊具以及巨大的黑板’彩色粉笔写的样本。今晚’菜单上有西班牙小吃,包括芒果芝士和木瓜糊,阿根廷风味的牛肉卷,墨西哥玉米饼(土豆和红洋葱煎蛋卷),鹰嘴豆泥和烤胡椒,虾仁配大蒜和藏红花,以及焦糖果馅饼。


全班同学都在做饭—想到要进行果馅饼巡逻而瘫痪的人。但是第一杯桑格利亚汽酒之后事情变得容易得多。至少有四名学生是资深臀部厨师。埃迪(Eddie)是一位金发蓝眼睛的上班族,曾尝试过Reti’s “烧烤的快感” class. Reti’的邻居Tuan是一名40岁的建筑师,正在上第五节课。他说他之所以加入是因为鸽舍散发出良好的气味。他留下来是因为他意识到自己喜欢做饭。公司律师伊莱恩和南希都是新手。 28岁的南希对举办聚会并不陌生。“我有晚宴,但压力很大,”她说。现年28岁的伊莱恩(Elaine)给她买了这门课,作为生日礼物,两人计划下个月为15位客人举行聚会。


“I definitely won’下次我去上烹饪课时穿高跟鞋,”南希(Nancy)倒入过多的赞助人Citronge到桑格利亚汽酒中时吟。这里没有人在抱怨。


“Now 那 ’s a hip cook,” says Reti.


忘掉礼节吧。我们将手指浸入面糊中。是 鼓励 至。我们放弃食谱,像牛肉一样在空中扔牛肉’是垒球,并且非常熟悉empanadillas的内部工作原理。到最后,看起来像一群蹒跚学步的孩子走进了厨房。


但是,我们确实学会了在不使用刮铲的情况下炒和翻转牛肉和蔬菜,这是一种轻巧的技术,用于确定我们的果馅饼是否已煮熟,并且大蒜在水中浸泡20分钟后最好去皮。一直以来,Reti都以有趣的轶事和有趣的方式在她的课堂上加油“factoids,”例如藏红花比可卡因每盎司贵。她通过生动有趣的手势来完成所有这些工作,利用不同的口音或强调某些单词来强调自己的观点。她的能量水平与5岁的巧克力相当。


在三个小时的课程结束之前,如果您仍然可以’带自己去家里举行一场派对,然后去地狱,只参加一个派对。 Reti以小组课程的形式在她的工作室里促进私人聚会。例如,带上您的9个食物迷恋的朋友,并在那儿放上平台—只是准备自己做饭。与会者注意:门在晚上10:30关门。


到晚上9:15,我们坐下来吃饭。房间里闻到香草和香料的味道。咸味菜肴以几乎疯狂的速度传递。全班学生胃口大开。喝了几杯桑格利亚汽酒之后,我们都是时髦厨师。保罗告诉我们,他刚刚分居,并计划举办小吃/清洁派对来庆祝即将离婚。“你们有聚会庆祝结婚,” he says. “Why not divorces?”为了让事情变得更有趣,保罗说他打算烧掉他的妻子’的剩余物品放在他家后院的一个金属垃圾桶中。现在 那 ’s 派对。


Hipcooks,672 S.Avenue 21,Unit 5,Downtown; www.hipcooks.com



八点晚餐:残障人士烹饪班



娱乐咖啡馆。
厨师/老板尼克·罗伯茨(Nick Roberts)和布鲁克·威廉姆森(Brooke Williamson)主持主题课程,例如“Welcoming the Spring”在每月的第三个星期一晚上。 威尼斯大街796号,电话:(310)450-1956。


安琪莉 厨师/老板埃文·克莱曼(Evan Kleiman)邀请烹饪冒险家每年三次前往意大利,白天拜访酿酒厂和手工艺食品生产商,晚上做饭。下一篇:4月16日,托斯卡纳。 (323)936-9806 , [email protected].



布里斯托尔农场烹饪学校。 这家拥有15年历史的学校的主题从如何安排便餐到周末娱乐活动不一而足,并且为青少年和儿童开设了课程。 曼哈顿海滩1570 Rosecrans Ave.,(310)233-4752, bristolfarms.com.


克里斯·艾伦(Chris Allen),A to Z美食餐饮与烹饪学院。 蓝带国际学院–克里斯·艾伦(Chris Allen)经过训练,带领课程从完善烧烤到世界美食。 加利福尼亚州帕萨迪纳韦弗利街169号,电话:(626)497-2256, www.a2zgourmetcatering.com.


伊壁鸠鲁烹饪艺术学院。 举办休闲烹饪工作坊— such as “Chicken 101,” “Fish Tales” and “Cake Love” —以及专业赛道的Pro-Chef计划。 8759 Melrose Ave., 洛杉矶, (310) 659-5990, www.epicureanschool.com.



盖尔森 ’s. 各种课程,从完善开课’oeuvres to a kids’关于如何制作姜饼屋的课程。全国知名的厨师,菜谱作者和当地餐馆的老板任教。 22277 Mulholland Highway,卡拉巴萨斯(818)906-5711, gelsons.com .


罐。 厨师/老板苏珊娜·特拉希(Suzanne Tracht)在周六上午进行了有关如何烹饪食物的示范’s on the restaurant’精致的菜单。每个课程都提供葡萄酒品尝。 8225 Beverly Blvd., 洛杉矶, (323) 655-6566, www.thejar.com .


La Cachette。 法国大厨/老板让·弗朗索瓦·梅特涅(JeanFrançoisMeteigner)教学生如何在拉卡彻(La Cachette)制作四道菜’宽敞的厨房。本月的最后一个星期六上午提供两个小时的课程。 10506 Santa Monica Blvd., 洛杉矶, (310) 470-4992, www.lacachetterestaurant.com.


让’s Get Cookin’. 专业人士和初学者的课程和讲习班由食谱作者和世界著名的餐厅厨师授课。西湖村湖景峡谷路4643号 (818)991-3940, www.letsgetcookin.com.


苏拉表。 业余爱好者,孩子,初学者和专业厨师的夜班。 (866)328-5412, www.surlatable.com.


新烹饪学校。 面向新手厨师的专业系列课程以及各种娱乐课程,包括刀技巧,如何制作蛋and和馅饼以及制作酱汁。 8690 Washington Blvd.,Culver City,(310)842-9702, www.newschoolofcooking.com.


品尝勺。 资深厨师Sue Young在她的大型开放式厨房每月提供一次私人课程。 4350 Via Dolce,Marina del Rey,(310)306-8851, www.tastingspoon.com.


—C.P.

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