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三个月前,La的庆祝酒吧厨师Christianan Rollich刚刚出席全国图书之旅,是Lucques集团的Head Bartender,在洛杉矶最着名的餐厅覆盖了鸡尾酒课程 - 卢塞克斯,小酒馆,酒馆和AOC,以及好莱坞碗的节目 - 并在设立酒店。在下午,他在音乐中心的Mullin酒吧涌入。他每周工作70,80多小时,每周都没有假期。还有很少的时间。这一切都改变了一夜之间。

“你生命中有某些事情,你永远记得,” Rollich tells L.A.每周 从幽灵厨房里,他在微微罗伯逊邻里与Ammobysalt分享。 “对我来说,这是9/11,当他们发现奥萨马·本·拉登和我的儿子的诞生时。现在covid-19改变了我的生活,永远的生活。“

这是一个三月的星期三,在卢塞斯餐厅举行的工作人员会议,据宣布了21岁的标志性的L.A.餐厅将闭上门。 5月7日被决定作为截止日期,工作人员开始越过客人名单,确保将邀请到开幕的每个人都会被邀请成为一名大告别派对。到目前为止,一团忧虑覆盖了团队。员工正在下岗,即使所有者Suzanne Goin和Caroline Styne正在努力保持尽可能多的员工。星期天,船员已经下岗,那天晚上洛杉矶的所有餐厅都关闭。

混合一个加拉加斯代基里(米歇尔斯图文)

“截至周一,我没有工作,”莱希斯说。 “这是我生命中第一次我坐在那里说,现在是什么?地平线上没有任何东西,我们不知道将未来会持有什么。我不得不赚钱来支持我的家人。我们住在一个昂贵的城市,失业只会走到迄今为止。在这个城市,你不能迷住失业。我不得不想出别的东西。所以我想出了 金老鹰精神,原始的鸡尾酒可以去订购。“

屡获殊荣的折叠的农场对玻璃混合物已经闻名,以便订购。在中午星期三和星期五之前的订单可以在下午1点的同一天交付。直到下午6点路边拾取每天上午10:30至下午3:30可用。这个名字的灵感来自他的妻子梅丽莎(她的娘家姓是金色的)和她的家人。“在我们的徽标中,我们还有拉丁语Opus(工作)休息(服务)ARTIS(艺术),我觉得我们搬入的行业至关重要,” he says.

除了各种葡萄酒和像混合橄榄,烤的螺母和松露的玉米猿和Truffle薯片以及他们的思想令人沮丧的澳大利亚馅饼外,Rollich提供像曼哈顿,老式,玛格丽塔,黑人和血腥玛丽等经典。玛吉可能也有他的个人创作(橙色蒸伏葡萄用西瓜,草莓和amaro),那个恶棍(Mezcal用烤菠萝,茴香和枫树)和100美元的冲床(橙色,天鹅绒法里,水果和泡沫)。每个装饰瓶都科学混合在完美的比例中,只需倒在冰上,然后搭配柑橘的碎石,罗明明已经干燥自己。

鸡尾酒去金鹰精神(Michele Stueven)

“在幽灵厨房和酒吧后面的工作之间有一个区别,”莱西希说,谁错过了与顾客的互动。 “厨房一直是我在餐馆的安全避风港。我可以去糕点人坐在哪里,他们会为我找到一点空间,我可以在哪里制作糖浆。我从来没有忘记在厨房里。但是当你为酒吧里的某人喝鸡尾酒而一个鸡尾酒来说,一个客户来说,这就是我想要的,这就是我想要的,这是我喜欢的味道,我可以把它调整到他们的口味。我喜欢互动并为你定制饮料。我看到你对它的反应,我看着你喝它,我看到你喜欢它并与其他酒吧互动。“

虽然Rollich有利于与妻子和儿子一起度过的时间,但他错过了在酒吧晃动冰冷的鸡尾酒的戏剧。

“在厨房里,这是关于超级精确测量的,”他说。 “没有什么是摇晃,这都是科学。你投入了多少冰的工艺以及你摇动的时间和混乱消失了。它只是一个测量杯和你的成分。这个伟大的节目已经消失了,但它带回了你家的便利。我不知道什么更好。“

“厨房一直是我在餐馆的安全避风港,”莱克(米歇尔斯图文)说

酒店业中每个人的未来都不确定。虽然a.o.c.在棍子后面的折叠后重新打开了有限的容量,州长Gavin Newsom命令六个县,包括L.A., 星期天立即关闭所有酒吧和夜总会 在冠状病毒病例中的复兴中。 Rollich在工艺鸡尾酒中看到了未来,并在本周在GES推出新的酒吧菜单,以GES为特色的Caracas Daiquiri(下面的配方)。

“这是重塑自己并对它感到兴奋的时候了,”他说。 “这是可怕的,因为我不知道我们要去哪里。每个人都刚刚向前迈进,希望能成为最好的。这就是我们所能做的一切。本周很棒,但不知道下周将带来什么。“

Caracas Daiquiri的食谱

  • 3盎司。水
  • 4 1/2盎司。外延储层
  • 3/4盎司。绿色夏天
  • 3盎司。新鲜的石灰汁
  • 2 1/4盎司。 Allspice Dram.

Allspice Dram.

  • 1杯牙买加朗姆酒
  • 1杯水
  • 30克整个干型
  • 1/2 TSP。黑胡椒
  • 1星茴香
  • 1/2 TSP。丁香
  • 1/4 TSP。磨碎的肉豆蔻
  • 1肉桂棒
  • 3杯砂糖

用砂浆和杵裂解所有香料,将所有液体和裂纹的香料放入含有中等热量的平底锅中,并将其温热直至糖溶解。让它冷却到房间温度,储存并妥善冷藏24小时。通过Chinois和它’s ready for use.

将所有成分倒在翻转器中的冰上,服务三。

想要保持简单吗?这里’在家里的食品室鸡尾酒的食谱:
  • 4汤匙。或1次射击玻璃精神(您的选择)
  • 2汤匙。酸(柠檬或石灰汁)
  • 4茶匙。糖浆(枫树/煎饼)
  • 水果(可选)橘子
在搅拌机中添加成分,冰箱用1杯冰。击中搅拌机,然后将留在玻璃/咖啡杯/酒杯中。顶部有更多的冰。
每周