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夏天就在拐角处,感觉我们一直在等待太久了。事情正在开放,朋友和家人正在一起回到一起赶上并弥补过去一年中失去的回忆。什么是做到这一点的更好方法,而不是露面?我们无法兴奋地追溯到烤架后面炫耀我们学到的技能,并与新老朋友分享一些美味的肉。

然而,今年的烧烤季节将与之前的所有其他季节不同。以一种非常好的方式。我们不仅有一年探索烹饪和烘烤的新方法,但我们的集体提高了对不仅是我们健康的重要性的认识,而且是对地球的健康以及当地经济的健康。

好消息—用牛肉烧烤是一种方式,我们可以做到我们的一部分,以确保以上所有全部的健康状况。牛在美国可持续地提高,并为人类食物提供的更多蛋白质,而不是没有它们。9此外,牛肉行业是当地社区和国民经济的一个组成部分。通过选择牛肉,您正在支持当地的牧场主和农民(以及全国各地的牧场主和农民),他们已经将历史和多年的努力努力确保他们为他们的动物和土地照顾。

许多人可能不会意识到可持续性在牛肉行业中很活跃。事实上,它是在牧场和农业护理的各个方面考虑的关键因素。虽然美国已经通过数十年的改进和创新生产了世界上最可持续的牛肉,但美国牛农民和牧师致力于生产高质量的牛肉,以最可持续的方式成为几代人。 

牛扩大了用于人类食品生产的土地,同时加强自然生态系统。这是因为它们能够将人体植物升高到高质量的蛋白质中。事实上,美国的牛肉生产在世界上具有最低的排放强度。

通常有很多关于牛肉的神话。例如,常见的概念是牛是温室气体排放的主要来源之一。这不能进一步来自真相。事实上,牛肉牛只有负责美国的温室气体排放量的2%,根据环境保护局。有些人可能会争辩牛肉是坏的,认为它来自“工厂农场”。然而,超过90%的养牛场是家庭拥有和运营的。

来自熊谷牧场的照片在Parkfield,加利福尼亚州。

现在你能觉得享受牛肉在烤架上,你也可以对努力生产牛肉的人们感到愉快 - 我们不能想到任何比这更好的东西!我们与一个这样的农民发表了谈到第一手想到它意味着在最前沿养牛的意义。

“自1880年代以来,我的家人一直在南蒙特里县的Parkfield地区牧场地区,在这个特定的区域[现在是牧场现在],我代表了5TH.我的家人。我现在有孙子,所以他们可能代表7TH.如果他们将来或未来的农场牧场或农场的一代,“凯文凯斯特,中央加州熊谷牧场和全国驻扎尔的前总统’S牛肉协会。 “即使在过去20年中,牛行业也经历了巨大的变化。更紧凑的边距迫使我们获得创造性,并找到支持业务和土地的新方法。“

“这导致了很多技术变化,”经验丰富的家庭牧场主解释道。 “一个例子是无人机;我们使用无人机来检查水系统而不是在消耗汽油的所有时间内驾驶。我们只是在电池上使用无人机,我们可以看看水箱和水线。“

凯尔斯特还采用了技术来确保水源可持续利用,在一个对干​​旱不陌生的地区最重要的问题。

事实证明,无人机对温和的农业有用。

“我们最近发现它很容易将牛与无人机移动。牛对螺旋桨的声音很轻轻地反应,他们只是走开它,所以我们已经节省了几个小时的劳动力,这很容易掌握他们,“克斯特的传统。 “那么这是让我们更加可持续的事情的另一个例子。”

来自熊谷牧场的照片在Parkfield,加利福尼亚州。

他们还增加了他们拥有的田地数量,让家人在更多牧场之间旋转牛,给予土壤时间休息和螯合碳的能力,另一种可持续的做法。这有助于减轻侵蚀,并保护原生植物。

正如凯尔斯特正在努力跟踪牛和新技术一样繁忙,他总是花时间和家人一起坐下来吃饭。他也有一个既令人既得兴趣的兴趣,毕竟是他养育他的孩子和孙子的造成健康牛肉。他最喜欢的牛肉是什么?

“这很容易,”嘲笑凯特。 “这将是一个骨头ribeye。”

为了真正了解为夏季露水做好准备牛肉的最佳方式,您需要与Bridget Wasser联系,他在国家Cattlemen领导牛肉核心核心烹饪工作’C CO.CENES的S BEEF协会。

来自熊谷牧场的照片在Parkfield,加利福尼亚州。

“总结一下,我的背景是我是一个肉科学家,我领导我们所有与牛肉相关的活动作为产品,”屠夫解释道。 “这将是我们的肉类科学研究(产品的味道和柔软技术研究),我们的烹饪规划,我们的所有供应链的工作和与制造和销售牛肉的味道进行接触。

女性屠夫本身是Badass,主导了一个以前为古老的人保留过的男性过去的领域。她是如何到达她的地方?

“在我的学校教育中,我专注于肉类......而屠杀是其中的一部分。解剖学,屠宰,了解我们所有的削减......一旦你了解那些你真正了解牛肉应该如何准备牛肉,这取决于它来自动物的位置。它还涵盖了牛肉的口味,我们如何改善产品更加柔软和令人满意,因此它包括很多东西,而是在屠杀前面,“她告诉我们。

在行业中的一位老兵,她看到了一大堆可持续和有意识的练习的枢轴。

“肉类行业一直在可持续发展之旅,并向我们承诺随着时间的推移改善做法,然后通过研究来衡量这些改进,”瓦瑟说。

随着父亲的一天接近(非常烧烤假期),并在我们身上温暖的日子,我们都准备好起来烧烤,让一些成为持久的回忆。我们要求Badass Butcher自己分享她的烧烤技巧和喜爱的食谱:

  • 考虑你的削减:虽然经典,如剥离牛排和ribeye,可以轻松进入,但达到牛肉的切割时有无穷无尽的选择。为什么不尝试将烤游戏带到一个切割的凹口,你可能不如熟悉,就像多汁的扁铁或瘦的侧翼牛排一样?可以找到更多的烧烤思想 这里.
  • 提升那些味道:腌料和摩擦以极少的努力,是将牛肉拍摄的好方法。为了增加额外的味道,嫩切割可以腌制短至15分钟或长达两个小时。对于较少的削减削减,腌制至少六个小时,但不超过24小时,就会做诀窍。
  • 中等和稳定赢得比赛:谈到烹饪牛肉时,无需使用比介质更高的热量赶紧该过程。在中等热量烹饪允许牛肉在仍在开发丰富的口味并避免炭化时实现焦糖。
  • 温度是王:为了拥有最好的饮食体验,很重要的是煮牛肉纠正内部温度。确保准确结果的最佳方法是使用肉温度计。
  • 让它休息:始终让牛肉休息约5分钟后,在烤架上锁定在所有那些美味的果汁中。
  • 时间滋味!一旦你完成了烧烤,美味的牛肉餐,是时候坐下来享受。

看看更多牛肉烤漆这里。您可以在牛肉中找到所有Wasser的烧烤建议。这是什么是晚餐。

烧烤食谱 来自牛肉。这是Sinite.com的内容:

用上面的烹饪技巧和食谱来​​确保您今年夏天在家中享受良好的饮食体验!

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