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面对现实吧,今年将是除夕夜,我们所有人都将更加安全地呆在家里,以期在2021年更好。有了额外的时间,这是探索美食传统的好机会,这将有助于唤起我们所需的好运。

在美国南部,黑豌豆象征硬币,煮熟的绿色是金钱的颜色,玉米面包是金色的颜色。众所周知,猪肉会在元旦带来好运,传统上,午饭后会吃扁豆以确保繁荣。在亚洲文化中,习惯于在一年的第一天吃长面条,而长面条则象征着长寿。罗斯卡斯·雷耶斯(Roscas de Reyes)国王蛋糕庆祝主显节,圣诞节结束,无论谁在里面找到婴儿耶稣,都会给他带来一年的运气。

洛杉矶最著名的六位厨师与 洛杉矶Weekly 帮助安全地滑入新年。而且,如果您宁愿跳过工作而仅获得荣誉,这些菜肴中的大多数也可以外卖和运送。所有食谱都有四个。

您也可以选择Penny Pound Ice将酒吧带回家 竹enny袋 –便携式预稀释,预冷冻,无酒精的鸡尾酒混合器……只需添加酒水即可。试试受埃里克·阿尔珀林(Eric Alperin)的Union Station酒吧启发的Streamliner,配以菠萝和椰子。它与朗姆酒,梅斯卡尔酒,波旁威士忌和干邑白兰地完美融合。

钟雪丽大厨的闸江面(阿尔伯特·罗)

厨师雪莉’是钟的扎江面 池女士 在卡尔弗城

猪肚酱

1磅去皮猪肚

1八角茴香

1汤匙碎姜

1汤匙蒜末

1杯甜发酵豆酱

¼杯发酵大豆酱

2汤匙切碎的葱

手切面

4杯通用面粉

1杯水

1茶匙粗盐

浇头

2杯切成薄片的纳帕白菜条

1杯切成薄片的黄瓜条

1杯西瓜萝卜丝

方向

要制作酱汁,首先我们需要准备猪肚。让当地的屠夫将猪肚通过研磨板上的½英寸(1.2厘米)孔研磨。否则,自己在家将五花肉切碎并切成小块,类似于粗碎猪肉。

用中火加热中型铸铁锅。当锅变热时,加入碎的猪肚,开始使猪肉变脂并使肉变褐。让猪肉末变成金黄色,猪肉脂肪开始呈现出来。这大约需要6到7分钟。将八角茴香,生姜和大蒜加入锅中。炒几分钟。

接下来,将甜发酵豆酱和大豆酱加入锅中,并充分搅拌。当酱汁沸腾时,将热量降低。将酱汁煮30分钟,经常搅拌,以免在锅底燃烧。调味完成后,在末尾加入葱。如果您发现酱汁此时太油腻了,您可以将其冷却下来并脱去顶部的猪肉脂肪。我喜欢脂肪,所以我将其混合到面条中。

当酱汁煮的时候,做手工切面。将面粉,水和盐放入搅拌机或厚底碗中。将面团揉至光滑,然后静置30分钟。面团充分休息后,将其分成4个相等大小的球,然后用a面杖将其滚动成大的圆形薄片,厚约1/3英寸(2毫米)。将它们折叠起来,形成矩形形状,然后切成1/4英寸(6毫米)宽的面条。

要煮面条,请将大锅水烧开。将新鲜面条放到沸腾的水中,待面条浮到水面后即完成。这将花费不到1分钟的时间。用剩余的沸水冲泡切成薄片的纳帕白菜。煮一分钟,然后沥干即可食用。

要铺上扎江面,将面条放在一个大碗里。将3汤匙(45毫升)酱汁放在中间,并用黄瓜条,西瓜萝卜条和纳帕白菜包绕。进餐时将它们混合在一起。此菜可从Goldbelly.com在全国范围内发货,并将在新年期间提供’Ms Chi Cafe的特色菜。

威尼斯黑米,白海豚扁豆,自制香肠,蛤lam&虾(礼貌的小Dom’s)

威尼斯黑米,白海豚扁豆,自制香肠,蛤,&主厨Brandon Boudet的虾 小唐 在Los Feliz和 小唐海鲜

“我在这道菜中结合了意大利新年的两种传统。为假期提供米饭应该会带来财富,这反映在米饭在锅中的生长和扩展方式,以及您希望来年的财富增长的方式上。小扁豆类似于硬币,确保了新的一年的繁荣。不管这道菜能提供什么保证,这都很好,所有这些味道都是您要记住到2021年的味道,” Boudet说道 洛杉矶Weekly.

配料

1杯白鲸扁豆(我建议 兰乔·戈多(Rancho Gordo))

1杯威尼斯黑米

3杯鸡汤或蛤juice汁

6瓣大蒜

2月桂叶

您最喜欢的意大利香肠的4个环节或小馅饼

12虾去皮去脉

20只小蛤lam在冷水中冲洗干净

1/2杯白葡萄酒

1/2柠檬汁

1/2杯特级初榨橄榄油

碎红辣椒调味

盐调味

茶匙的新鲜牛至叶

汤匙切碎的细香葱

汤匙切碎的意大利欧芹

一罐8盎司的皮奎洛辣椒,切碎

方向

将威尼斯大米,2.5杯高汤或蛤lam汁,一瓣蒜和月桂叶加到有盖锅中。用盐调味,煮沸,然后煮25-35分钟。从火上移开,再静置10分钟。

将小扁豆加入锅中,并用水盖上一英寸。加入一瓣大蒜和月桂叶,加盐调味,小火煮25分钟直至嫩。排出多余的液体。

在带盖的重型钢锅中,加入一汤匙特级初榨橄榄油。加入香肠,用中火煮至刚煮熟,将香肠从锅中取出,倒掉锅中剩余脂肪的一半。

用盐和碎红辣椒调味蛤and和虾,放入热锅中,然后加入两汤匙特级初榨橄榄油和大蒜。炒30秒钟,加入墨西哥辣椒,然后再炒30秒钟。加入1/2汤汁或蛤juice汁,1/4杯柠檬汁和1/4杯白葡萄酒。盖上锅,小火煮至蛤open开张,虾煮熟。将香肠倒入锅中,并以剩余的特级初榨橄榄油和新鲜香草结束。

装盘时,将大米和小扁豆倒在盘上,然后加入虾香肠蛤mixture混合物。

黑眼豆豆鹰嘴豆泥(礼貌性& Beam)

黑眼豆豆鹰嘴豆泥,厨师约翰·克利夫兰 发布& Beam 在鲍德温山

大厨约翰给中东风味的鹰嘴豆泥带来了南方风味,用鹰嘴豆代替了黑眼豆。他建议将黑眼豆鹰嘴豆泥与螃蟹蛋糕或您最喜欢的面包一起喝杯香槟。

在北卡罗来纳州长大的克利夫兰转向他的南方根源,与传统的黑眼豆豆一起烹制传统佳肴,以迎接新年。 “在南方,传统要求每张饭桌都包括黑豆,以求运气和繁荣。如果您想过好新的一年,就需要一锅豆子。”奥克兰出生的厨师说。

配料

2夸脱煮熟的黑眼豌豆

1杯来自黑眼豆豆的备用烹饪液

2茶匙辣椒

6个烤蒜瓣

4个柠檬汁

2杯橄榄油混合

2茶匙漆树

1茶匙小茴香

方向

这种鹰嘴豆泥最好在豆子仍然温暖的时候制作。

将一夸脱的熟豆放入搅拌机中。

加入所有其他成分和果泥的一半,直到光滑,不断地刮下来。

用盐和黑胡椒调味,并穿过细腻的芝麻糊。

重复剩余的成分,将两个批次合并。调整调味料。

服务与面包。

柴烧罗斯卡·德·雷耶斯(礼貌马里奥·克里斯特纳)

厨师Mario Christerna的柴烧Rosca de Reyes, 布鲁克林披萨公司 在博伊尔高地

“我是来自墨西哥家庭的奇卡诺人,在假期期间我们的文化中,我们有许多传统。其中之一是吃罗斯卡德雷耶斯。罗斯卡(Rosca)代表王冠,雷耶斯(Reyes)代表国王。罗斯卡·雷耶斯(Rosca de Reyes)通常是带有干果的甜面包。在墨西哥文化中,我们添加了蜜饯Ate。 Ate是由含有果胶的肉类水果制成的非常厚的果冻。罗斯卡·雷耶斯(Rosca de Reyes)有不同的版本,具体取决于国家或地区。在墨西哥文化中,我们在面包中放置了一个小耶稣,当我们吃罗斯卡·雷耶斯(Rosca de Reyes)时,任何一个有小耶稣的人都必须带玉米粉蒸肉或主持聚会或其他任何家庭提出的传统。在我出生和成长的邻居博伊尔高地(Boyle Heights),到处都是罗斯卡·德·雷耶斯(Rosca de Reyes)。这是我最喜欢的版本–我在布鲁克林大道披萨店的烤箱中烧木头。” –克里斯蒂娜厨师

配料

您选择的面团(或商店购买的披萨面团即可)

苹果酱

3个苹果去皮,去核并切成丁

1杯砂糖

1个肉桂棒

2整个丁香

奶酪馅的馅皮

2杯Queso壁画

1汤匙墨西哥奶油

2汤匙砂糖

1石灰的皮

1个小耶稣

浇头

3盎司Atte de Tecojote(曼萨尼塔)朱利安

3盎司Ame de Membrillo(木瓜)朱利安

3盎司瓜亚巴提瓜(番石榴)

4颗luxardo樱桃切成两半

方法

 如果您使用的是柴火烤箱,则将烤箱升至700度。如果是家用烤箱,请使其达到最高温度。

在食物处理器中,添加苹果和果泥。制成泥后,转移到一个小汤锅中,加入糖,肉桂棒和丁香,然后用中火加热。经常用橡胶刮铲搅拌以免粘连。减少一半。放在一边冷却。这将是您的馅饼的调味料。

在一个搅拌碗中加入奎索壁画,克丽玛,糖,石灰皮并充分混合。

伸展面团或用a面杖滚至13英寸。将奶酪全都放在边缘内侧。将耶稣宝宝放入奶酪的一部分中。将边缘折起来,盖住奶酪,然后按压密封。您总是可以在指尖上加一点水。在中心撒上加香料的苹果酱,就像在比萨上撒腌料一样。将您的朱古力Ate依次放在中间。每3条之间对称放置樱桃。将一颗樱桃放在中间。如果烤箱的温度为700,则烘烤2½至3分钟,然后将其覆膜。如果在500度烤箱中,烘烤约7分钟。时间取决于您选择使用的面团类型或您想要的硬皮类型。密切注意馅饼的颜色。

与朋友和家人一起切片和享受。

奖金提示#1:享用一杯Rompope(墨西哥版蛋酒)

奖金提示2: 在墨西哥当地的超级市场或博伊尔高地(Boyle Heights)附近的梅尔卡多斯(Mercados)中,大多数都可以找到Ate。宝贝耶稣,您可能必须在墨西哥Panaderias狩猎。

 

蔬菜脆皮脆皮肉饼(斯蒂芬妮·瓦伦佐纳)

 

蔬菜脆皮猪肉脆皮 从  文森特·瓦伦佐纳(Vincent Valenzona), 奥德& Broadway /老板/ DTLA百老汇食品集团

“受到我奶奶瓦伦佐纳(Valenzona)的家庭食谱的启发,”瓦伦佐纳(Valenzona)告诉 洛杉矶Weekly. “这道菜是在我家在马尼拉的一家连锁餐厅供应的,非常贴心。”

配料

香脆猪肚

1磅猪肚

¼杯犹太盐

2汤匙整个黑胡椒粒

每个1个

1夸脱蔬菜0il(用于油炸)

对于Pinakbet

4杯大切成丁的番茄

2杯切碎的白洋葱

3汤匙蒜末

3/4杯鱼露

1杯植物油

¼杯糖

4杯中国茄子(1英寸切环)

4杯婴儿白菜(Cut)

2杯香菇切成薄片

2杯kabocha壁球(1英寸立方体去皮和去籽)

4杯ong choy(仅切碎的叶子)

2杯水

2杯绿豆

程序

脆皮猪肚

  1. 将五花肉,粗盐,整个黑胡椒和月桂叶放入一个中等大小的锅中。
  2. 加入足够的水来掩盖五花肉。
  3. 煮沸并慢火煮90分钟,或者直到猪肉叉嫩。
  4. 在冰箱中冷却。至少2小时
  5. 将油倒入中号锅中,升至350'F。
  6. 将冷却的猪肚放入热炸油中,煮至酥脆。大约3-4分钟。
  7. 从炸油中取出并放在一旁。

Pinakbet

  1. 加油大锅/炒锅。用中火加热并加入大蒜。烤大蒜30秒钟。
  2. 加入番茄和洋葱。用中火煮5分钟。
  3. 加入鱼露,减半。
  4. 加入卡布恰南瓜和水。煮15分钟或直到南瓜变软。
  5. 加入糖和香菇,煮3分钟。
  6. 加入茄子和青豆。煮3分钟。
  7. 加入ong choy和bok choy。煮2分钟。
  8. 放在大盘中。
  9. 切碎的五花肉,放在蔬菜上

蔬菜脆皮脆皮肉饼(斯蒂芬妮·瓦伦佐纳)

乔皮诺(Cioppino)是一种意大利裔美国人的炖鱼,起源于1800年代,由居住在北海滩地区的移民在旧金山创立,传统上在新年前夜供应。当渔民空手而归从海湾回来时,其他人会被多余的渔具装满自己的花盆,并得到青睐,以便当紧密的社区相互寻找时,家人将始终保持饱食。

 

厨师 Luigi Fineo的  Livornese Cacciucco(托斯卡纳海鲜炖肉)

配料

2瓣大蒜
1个小辣椒
意大利香菜的7泉
1/2杯特级初榨橄榄油
1个黄洋葱
1½杯去皮的圣马萨诺西红柿(罐装)
3/4磅安康鱼
1/2磅鱿鱼切成小圈
3/4磅去皮去皮老虎虾
1/2磅贻贝
3/4杯干白葡萄酒
4片乡村面包

胡椒

对于鱼汤

1根芹菜杆
1个黄洋葱
2瓣大蒜
4花椒
1束意大利香菜
1/2杯干白葡萄酒
8杯水
1/3磅虾,头部和皮肤
1/3磅和尚鱼块

首先清洁鱼和贝类。清洁并煮贻贝。用流水冲洗后,取下藤壶,并用力运动除去结出的结膜。然后,始终在新鲜的流水下,用钢丝棉大力擦贻贝。用少许油和1瓣大蒜用高火炒五分钟,直到它们打开。此时,您可以给它们加壳,将整个贻贝放在一旁。
要清洁枪乌贼,您必须轻轻地将头部和触手从地幔中分离出来,洗净并除去软骨笔和墨水袋。砍触手。

继续用和尚鱼,去除外皮,将果肉沿着骨头切开,然后去骨切片,将碎屑放在一边。用剪刀清洁虾,去掉尾巴和腿,使头部完整无损,并保留所有碎屑。

为了汤

将洋葱,芹菜和大蒜去皮并切碎,然后将所有食物放入锅中,用中火加热,再加入虾和安康鱼的切块。加入整个胡椒粒和欧芹,并用白葡萄酒给它上釉。

加水煮沸,然后降低热量,继续煮40-50分钟:如有必要,用撇油器除去表面的泡沫。准备好后,倒入并过滤得到的肉汤,将其放在一边。

继续使用卡西柯科。

Finley切碎洋葱,大蒜和辣椒,然后在撒有橄榄油的大锅里炸熟。加入切碎的鱿鱼,让他们在高温下煮5分钟,然后与白葡萄酒上釉。用盐和胡椒粉调味,然后加入先前压碎的西红柿和两杯肉汤。

盖上锅盖,用小火煮1小时10分钟。鱼几乎煮熟后,轻轻加入安康虾。

继续煮10分钟,再盖上另外三杯高汤。此时,加入去壳的贻贝和整个贻贝,最后煮10分钟。

同时,将面包切成薄片,在烤炉中烤五分钟。准备好后,在每片大蒜上擦一瓣大蒜,最后将切碎的欧芹加到cacciucco中。炖肉准备好与烤面包一起食用。