遵循2011年ōHoku地震和海啸,厨师Hiroyuki Naruke再也不能在东京罗特省六座寿司酒吧操作。幸运的是,来自奎纳·埃米瓦尔律师事务所的三位律师,特别是Ryan Goldstein,它的东京办事处的合作伙伴,不能't live without Hiro'S寿司。你现在可以找到hiro Q (以Quinn命名为Quinn)在街区七街 Bottega Louie.,凝视着他的刀子穿过他的白色叠层的眼镜。

这家美食,基于什么日常改变'在鱼市场的新鲜,是Edomae风格:生鱼片浸泡在醋中,米饭(没有糖补充)。 26个座位的餐厅汇集了日本的传统和现代性,几十个发光的球体悬停在寿司吧,木质口音和Zaisu椅子上。

Otsumami. (第一课程)来自华盛顿的Kumamoto牡蛎,带有切碎的Daikon和Yuzu; katsuo. (Bonito),从日本的Tsukiji鱼市场飞行 千叶 (自制洋葱和大豆); otoro. (脂肪金枪鱼)来自西班牙;和 踝关节 (孟菲菲肝脏)。 Nigiri部分开始 h (Fluke)并沿着白痴鱼(是的,白痴鱼)和圣巴巴拉鲍鱼,以八小时煮熟。但是 kohada 真的是一个要找的人:“它制造或打破寿司吧,” a server says, “它需要完全是醋和盐的完美混合物。”

Sous厨师Ruiz Mateo,以前 诺布katsuya.,很荣幸与Hiro合作。最初来自East Los Angeles,Mateo,他是秘鲁和日本人(并拿起足够的日语与Hiro沟通),一直在练习寿司的艺术制作超过16年。

“学习寿司的基础需要六到七年,” Mateo says. “我梦想在几年内打开自己的法国/日本餐厅。”虽然我们等待那个发展,那里'在Q的Quigiri中,闪闪发光的缘故,用来洗净。

omakase晚餐每人165美元,不包括饮料或尖端。营业时间是6-11下午6点钟。,下午9:30的最后座位。

Hiro Naruke与Uni和Kohada;信用:C.曾狼

Hiro Naruke与Uni和Kohada;信用:C.曾狼


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