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餐馆老板Matthew Kenney是个人和专业人士在各个层面上以植物为基础的生活方式的典型代表。刚开业的56岁厨师 塞斯蒂娜 卡尔弗城(Culver City)的意大利面吧-他在洛杉矶的第四家素食欢乐电玩城-并且在世界各地另外拥有40家欢乐电玩城,看起来更像是25岁的大学生。

总是以基于瑜伽的禅宗方式顺应潮流, 马修·肯尼美食 团队正在通过推出植物食品和葡萄酒测试厨房系列的三个新菜单来应对Covid的外卖和配送挑战,使食客可以预览正在开发中的未来欢乐电玩城的菜单,这些欢乐电玩城在家里直到坐下就餐为止恢复。

受欢迎的威尼斯会所和健康生活方式品牌将为客人提供一系列新的实体概念,这些概念已经在未来的欢乐电玩城中采用了外卖/外卖模式。作为迎合健康人群的生活方式品牌,MKC的使命是将健康放在首位,这是新的快欢乐电玩城的目标。他的旗舰植物食品+葡萄酒将在有限的时间内提供提货服务,并在即将完成的欢乐电玩城中首先提供新菜单项的送货服务

除了他的实体店,如塞斯蒂娜,植物食品和葡萄酒,威尼斯的Double Zero披萨,New Deli便利店,卡尔弗城的Make Out,以及与比佛利山庄的Ladurée的合作关系之外,他还将与将新概念mkburger,Oleada Cocina和LA-ZEN添加到列表中。他还建立了位于洛杉矶的食品未来学院烹饪学校,目前正在向来自世界各地的1200名学生讲授有关纯素食烹饪的创新工具,技术和方法的虚拟课程。

卡尔弗城塞斯蒂娜(Sestina)的马修·肯尼(Matthew Kenney)(米歇尔·斯图文(Michele Stueven))

但是对于与父亲一起在缅因州沿海狩猎游戏中长大的植物先驱者来说,这听起来并不容易。

这位威尼斯居民告诉他:“在2002年,我们还没有任何书籍,医学领域也没有谈论基于植物的饮食。” 洛杉矶每周 在塞斯蒂纳。 “有'边缘'医生会推动它。我把它想象成未来最重要的美食,这太幼稚了,因为我没有意识到我必须克服的所有障碍。媒体对此不感兴趣。在我职业生涯的前12年左右,我一直在与Food and Wine和所有这些欢乐电玩城评论家合作,一旦我以工厂为基地,就再也听不到任何人的消息。”

在参观了纽约第一家古老的纯素食欢乐电玩城之一后,肯尼(Kenney)顿时灯火通明,没有任何气氛,音乐或美酒,他开始考虑如何将自己的个人激情与健康,瑜伽和背景融为一体,以厨师的身份带给植物-以令人兴奋和时尚的方式成为主流。

肯尼说:“这是一场四方面的斗争,因为您需要提高认识的媒体没有引起注意,也不想听到它。” “这对他们来说是个玩笑。纽约时报的弗兰克·布鲁尼(Frank Bruni)来到我的第一家素食欢乐电玩城,尽管我们获得了其他一些好评,但他说一切都是沙拉。事实并非如此。那里确实有一些精巧的菜,但他只是不屑一顾。”

Oleada Cocina(马修·肯尼美食/艾德里安·穆勒)

这是一场长达10至12年的艰苦战斗。

“那时,房东和开发商对建筑物中的纯素食欢乐电玩城不感兴趣。空间和位置就是一切,”肯尼解释道。 “那么您就有了消费者方面。有些人有兴趣尝试,但是他们真的不想付钱。他们说,他们可以按这个价格买鱼,所以价格必须低廉,这使我们对甲板的需求进一步增加。一家工厂欢乐电玩城的工作涉及更多的劳动力。因此,经济模式行不通。现在,全国各地都有资金投资以植物为基础的业务,而且由于Beyond Meat的出现,这种业务正在爆炸式增长。”

自从这场战斗开始以来,肯尼欢乐电玩城和以工厂为基础的运动一直在不断增长,他说这几乎可以转化为任何地方。

他开设了意大利欢乐电玩城,地中海欢乐电玩城,费城的日本欢乐电玩城,拉丁美洲的墨西哥欢乐电玩城和纽约的法国欢乐电玩城。他最大的项目之一是位于罗德岛普罗维登斯的Plant City 餐饮 Hall,该市拥有25万人口。在第一个周末,他们与大约120个人组成的团队为10,000多人提供了服务。他在国际上也看到了类似的结果。

肯尼说:“我们一年前在巴西开业,这是世界上最大的肉类出口国,前两天我们很忙,不得不关闭厨房并进行改组。” “我们在人均最大的肉类消费城市之一的布宜诺斯艾利斯有一家欢乐电玩城,并且在那里有一家非常时尚的欢乐电玩城,名为Mudra,并计划开设第二家。在哥伦比亚波哥大也是如此。我们将于明年在墨西哥以及哥斯达黎加开业。”

塞斯蒂纳(Sestina)的植物基面食,例如带有蘑菇炖肉和南瓜馄饨阿尔弗雷多的质朴意大利面条,比许多邻近的面食欢乐电玩城的奶油和奶酪等普通面食更轻便但仍令人满意,可以外卖和配送。

与洛杉矶其他地区一样,卡尔弗城(Culver City)熙熙restaurant的欢乐电玩城景象现在看起来像个鬼城。尽管面临挑战,肯尼仍然对业务充满信心,并将这些挑战视为增长和新想法的机会。

mkburger(马修·肯尼美食致谢)

肯尼说:“我们的工作与对环境最有益的做法保持一致。”除了日常瑜伽外,肯尼还保持着网球的修行。 “我们认为我们的工作对健康最有益,戴着厨师的帽子,我同样相信这是最令人兴奋的饮食方式。它是新的,也是新鲜的。我想每天享受美食。我曾经去过的许多较重的法国餐馆都很好吃,但是第二天你不得不跳过午餐或晚餐,吃一个星期的沙拉。我们的目标是让食物放纵却又健康,让您每天都能享受。每天吃甜点,每天喝一杯酒。

“我们发现,在大流行期间,人们对植物的消费量增加了,人们对健康和保健以及在家做饭有了新的兴趣,” he says. ”一旦人们开始做饭,他们就会更多地考虑健康和食材。在大流行初期,情况恰恰相反。每个人都沉迷于并补充舒适食品。但是随着时间的流逝,我看到了人们对健康和保健的浓厚兴趣,尤其是在人们如何确定这种大流行的生存方法方面,人们相互交织在一起,尤其是我们如何支持我们的环境来避免这些事情再次发生。”